Hlavní jídla
Hovězí líčka na červeném víně
Pomalu dušená hovězí líčka s kořenovou zeleninou, červeným vínem a jemnou omáčkou.
- Vaření / pečení
- 240 min
- Základní množství
- 6 porce
Suroviny
Líčka a omáčka
- hovězí líčka800 g
- rostlinný olej4 lžíce
- máslo180 g
- mrkev1 ks
- celerová bulva0,5 ks
- kořenová petržel1 ks
- cibule2 ks
- stroužky česneku2 ks
- rajčatový protlak1 lžíce
- suché červené víno250 ml
- hovězí vývar600 ml
- hladká mouka2 lžíce
- žampiony4 ks
- hladkolistá petrželsvazek1 ks
- sůlpodle chuti
- čerstvě mletý pepřpodle chuti
- bramborová kašek podávání
Bouquet garni
- bobkové listy3 ks
- nové kořeníkuličky4 ks
- celý pepřkuličky6 ks
- tymiánsnítka1 ks
Postup
Z líček odřízněte velké tuhé šlachy, menší ponechte. Maso osolte a opepřete. V hluboké pánvi nebo hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej s částí másla, líčka ze všech stran opečte a vyjměte.
Mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek nakrájejte na malé kostičky; malou část kořenové zeleniny si nechte na závěrečné podávání. Ve výpeku zvolna opečte kořenovou zeleninu, potom přidejte cibuli a česnek. Vmíchejte protlak, krátce jej orestujte, přilijte víno, vraťte maso a nechte víno vyvařit.
Troubu rozehřejte na 140 °C. Bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián zabalte do plátýnka. Přidejte jej k masu, zalijte vývarem, přiklopte a vložte do trouby. Duste asi 1,5–2 hodiny, až budou líčka zcela měkká.
Z malé části másla a mouky připravte světlou jíšku, vmíchejte ji do omáčky a ještě asi 15 minut duste. Maso vyjměte, koření odstraňte a omáčku přeceďte; podle potřeby ji zredukujte. Dochuťte a zašlehejte do ní studené máslo, pak vraťte maso.
Odloženou zeleninu krátce blanšírujte, žampiony nakrájejte na čtvrtiny a obojí opečte na zbývajícím másle. Líčka podávejte s omáčkou, zeleninou, žampiony, nasekanou petrželí a bramborovou kaší.
Množství surovin se přepočítává. Čas a teplota zůstávají stejné; velikost nádoby a průběh vaření přizpůsobte množství.