Hlavní jídla
Kančí ragú s kořenovou zeleninou
Pomalu dušené kančí maso se slaninou, kořenovou zeleninou, jalovcem a červeným vínem.
- Vaření / pečení
- 180 min
- Základní množství
- 4 porce
Suroviny
- kančí plecna větší kostky750 g
- střední cibulena kostičky1 ks
- slaninana kostičky80 g
- mrkvena kostičky2 ks
- celerová bulvastředně velká, na kostičky0,25 ks
- kořenová petrželna kostičky2 ks
- stroužky česnekunajemno2 ks
- bobkové listy2 ks
- kuličky jalovcelehce podrcené6 ks
- kuličky nového koření3 ks
- čerstvý tymiánsnítky3 ks
- čerstvý rozmarýnsnítky2 ks
- čerstvá šalvějsnítky2 ks
- rajčatový protlak1 lžíce
- dijonská hořčice1 lžička
- červené víno100 ml
- jemně nastrouhaná citronová kůraz citronu1 ks
- zeleninový vývarna podlévánípodle potřeby
- sůl a pepřpodle chuti
- sádlona opečení
Postup
Maso osolte, opepřete a na rozpáleném sádle je ze všech stran opečte dozlatova. Vyjměte je stranou.
Do stejného hrnce dejte cibuli, slaninu, mrkev, celer a petržel. Za občasného míchání restujte, až zelenina i slanina získají zlatavou barvu.
Přidejte protlak a hořčici, krátce je orestujte. Vmíchejte česnek, bobkový list, jalovec, nové koření a bylinky.
Vraťte maso, zalijte vínem a nechte je zcela odpařit. Podlijte vývarem, přiklopte a zvolna duste do úplného změknutí masa; podle potřeby přilévejte vývar.
Dochuťte solí a pepřem a před podáváním vmíchejte citronovou kůru.
Množství surovin se přepočítává. Čas a teplota zůstávají stejné; velikost nádoby a průběh vaření přizpůsobte množství.