Hlavní jídla
Libyjská mbakbaka s hovězím a těstovinami
Jednohrncové libyjské těstoviny s hovězím, rajčatovým základem a směsí koření bzaar.
- Základní množství
- 5 porce
Suroviny
Směs bzaar (vystačí na 3 lžičky)
- kurkuma1,25 lžičky
- římský kmínpodrcený v hmoždíři0,75 lžičky
- mletý koriandr0,5 lžičky
- mletý černý pepř0,25 lžičky
- mletý římský kmín0,25 lžičky
- mletý zázvor0,125 lžičky
- mletý hřebíček0,125 lžičky
- mletý koriandr0,125 lžičky
- mletý kardamom0,0625 lžičky
- mletý muškátový ořech0,0625 lžičky
Mbakbaka
- hovězí masona větší kostky1 kg
- krátké těstovinykolínka nebo krátké trubky500 g
- střední cibulena střední kostky2 ks
- stroužky česnekunajemno2–3 ks
- zelené chilli papričkyvolitelně, nakrájené2–3 ks
- rostlinný olejcca 60 ml
- rajčatový protlakcca 60 ml
- sůl2,5 lžičky
- směs bzaarpřipravená výše2 lžičky
- pálivá paprikanebo 1 lžička sladké papriky a 1/2 lžičky kajenského pepře1,5 lžičky
- hovězí nebo jehněčí vývar500 ml
- horká voda nebo vývarna zakrytí masa a později těstovinpodle potřeby
Postup
Na směs bzaar promíchejte všechno koření; vznikne přibližně 3 lžičky směsi. Použijte 2 lžičky, zbytek uchovejte na příště.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na vysokém plameni. Po částech opečte maso z obou stran vždy 3–4 minuty a odkládejte stranou.
Plamen stáhněte na střední, přidejte cibuli a po 2 minutách česnek. Restujte 5–7 minut, až cibule změkne a uvolní se přípečky ze dna.
Vraťte do hrnce maso se šťávou, přidejte případnou zeleninu, protlak, sůl, pálivou papriku a 2 lžičky bzaaru. Zalijte tolik vývarem nebo vodou, aby maso zakryl, přiveďte k varu a pod pokličkou zvolna vařte asi 45 minut do změknutí.
Vsypte těstoviny, dolijte horkou vodu nebo vývar jen tak, aby byly těstoviny ponořené, a přiveďte k varu. Vařte podle času na obalu, až jsou těstoviny hotové a omáčka mírně zhoustne. Ihned podávejte.
Množství surovin se přepočítává. Čas a teplota zůstávají stejné; velikost nádoby a průběh vaření přizpůsobte množství.